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Grüne/ Frankfurter Sauce

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Ich komme ursprünglich aus Hessen. d.h.ich bin Hesse, wie man so schön sagt. Und in Hessen ist ein Nationalgericht die Grüne Sauce, auch Frankfurter Sauce genannt. Meine Mutter hatte sie früher häufig traditionell zu Ostern gemacht, mit Eiern und Pellkartoffeln dazu. Kommt man dann in ein anderes Bundesland, kennen viele dieses leckere Gericht schon gar nicht mehr. Auch in Schleswig Holstein, dem Bundesland in dem wir jetzt leben ist es relativ unbekannt. Da wird es doch Zeit es mal etwas bekannter zu machen, denn die Sauce ist so unglaublich lecker und läßt sich auch völlig ohne Tierleid zubereiten. Die Grundzutat für Grüne Sauce ist nämlich eigentlich Schmand und Saure Sahne, oder aber auch Magerquark. Da ja alles nicht vegan ist und schon gar nicht roh, mache ich meine grüne Sauce aus fermentiertem Cashewquark. Hört sich kompliziert an, ist es aber nicht. Ganz im Gegenteil! Die Kräuter der Grünen Sauce sind typisch, die Gewürze variabel. Wenn ich in Hessen bin bekomme ich die Kräuter fast überall gebündelt zu kaufen, hier mußte ich sie mir zusammen suchen. …

Wildkräuter- Käsebällchen

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Mit dem Käse das ist echt so ne Sache! Ich bin total anfällig für Käse und da mein ältester Sohn ihn gerne isst, liegt er auch häufig bei uns im Kühlschrank. Ich muss mich da richtig zurückhalten um nicht zuzuschlagen. Ich weiß nicht was mich am Käse reizt, warum er mir so gut schmeckt und warum es phasenweise richtig schwierig ist darauf zu verzichten. Ich weiß aber das es für mich sehr wichtig ist darauf zu verzichten, denn würde ich nachgeben und den Käse essen (es wäre Goudakäse) würde ich am Folgetag ein starkes Jucken an den Ellebögen bekommen, d.h. der Beginn meiner Neurodermitis, die ich insbesondere durch Milchprodukte bekomme. Das ist das Gute, wenn man sich so gesund ernährt. Man reagiert unmittelbar und sehr sensibel auf schlechte Nahrungsmittel und meidet sie alleine schon aus diesem Grund, egal wie sehr man Lust darauf hätte. Umso wichtiger ist es für mich das ich einen roh-veganen Käse zur Verfügung habe. Denn dann vermisse ich auch nicht den Kuhmilchkäse. Meinen roh-veganen Käse mache ich immer aus Cashewnüssen und …

Einfach fermentierter Erdbeerjoghurt mit Gundermann

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Roh-veganen Joghurt selbst zu machen ist eigentlich eine ganz einfache Sache. Ich habe Dir hier auf meinem Blog bereits schon mal ein Joghurtrezept vorgestellt (hier kannst Du es nochmals nachlesen), jedoch finde ich dieses noch viel einfacher, da Du keinen Joghurt Maker benötigst und als Zutat nur Cashewnüsse und Probiotikum. Aber bevor ich Dir dies genau erkläre, widmen wir uns erst mal unserem neuen Wildkraut zu, welches wir später mit in den Joghurt integrieren wollen. Nachdem wir im März angefangen haben mit dem Scharbockskraut, im April die Knoblauchsrauke hatten und im Mai den Giersch, möchte ich Dir für den Monat Juni den Gundermann vorstellen. Der Gundermann, auch unter Gundelrebe bekannt, kommt recht häufig bei uns vor, trotzdem ist er noch relativ unbekannt. Dabei hat er es verdient bekannter zu werden, denn sein Name verrät Dir eigentlich wofür er früher hauptsächlich eingesetzt wurde, nämlich bei schlecht heilenden Wunden, v.a. bei Eiter (=Gund). Aber er kann noch viel mehr. Er hilft z.B. bei chronischem Schnupfen und Husten, bei Blasen- und Nierenschwäche, er kann bei Durchfall und Gallenleiden …

Wildkräuter Camembert (auf Mandelbasis)

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Ich liebe roh-veganen, selbst gemachten Käse! Er hat mir in meiner Übergangsphase geholfen vom Kuhmilchkäse weg zu kommen. Zu dieser Zeit konnte ich den Gouda Käse einfach nur so pur weg essen. Trotz ethischer Aspekte in meinem Kopf und eine Reaktion mit Neurodermitis fiel es mir unglaublich schwer den Käse stehen zu lassen. Bis ich das erste Mal einen selbst gemachten Cashewkäse gegessen habe. Ich fand ihn geschmacklich so gut, das er ein super Ersatz für den Gouda war, nur das dieser nicht so ein suchtartiges Verhalten fördert, sondern angenehm sättigt und befriedigt. Ich habe bereits zwei Cashewkäserezepte hier auf meinem Blog gepostet. Wenn Du noch mal reinschauen möchtest, kannst Du hier den „normalen“ Camenbert sehen und hier den Bärlauchcamenbert, was ja jetzt vieleicht in etwas nördlicheren Regionen noch interressant ist, da dort evtl. noch die letzten Bärlauchblätter zu finden sind. Seither liebe ich es mit roh-veganem Käse zu experimentieren, probiere verschiedene Frischkäsevariationen aus und versuche ihn auch mal mit anderen Nüssen zu machen statt mit Cashewnüssen. So habe ich es jetzt mal mit Mandeln …

Wildkräuterquark / Knoblauchsrauke

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Im Rahmen meiner Wildkräuterserie sind wir nun schon bei der zweiten Wildpflanze angelangt. Letzten Monat ging es um das Scharbockskraut und diesen Monat möchte ich Dir die  Knoblauchsrauke ein wenig näher bringen. Sie ist nämlich eine sehr vielfältige Wildpflanze. Ihre Blätter haben einen knoblauchartigen Geschmack, die ungeschälte Wurzel hat einen meerrettichartigen Geschmack und die schwarzen Samen lassen sich ähnlich wie Pfeffer verwenden und Du kannst außerdem einen wunderbaren Senf daraus herstellen (leider mit viel Aufwand, aber es lohnt sich). Möchtest Du die Wurzel ernten, ist jetzt ein guter Zeitpunkt dafür: sie kann im Frühjahr oder Herbst geerntet werden. Die Knoblauchsrauke enthält viel Vitamin A und C und topt mit ihren Mineralstoffen. Sie wirkt antibakteriell und blutreinigend, entzündungshemmend bei innerer und äußerer Anwendung, d.h. Du kannst sie klein gehackt auch als Wundauflage verwenden. Aufgrund ihrer harntreibenden und stoffwechselanregenden Wirkung ist sie ideal für Frühjahrskuren. Ein frisch gepresster Saft ist hier besonders wirksam. Außerdem dient sie als Gurgelmittel zur Festigung von Zähnen und Zahnfleisch. Ich denke das sind doch Gründe genug sich diese Pflanze einmal näher anzuschauen, …

Blutorangenquark

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Irgendwie muss man sich ständig etwas Neues einfallen lassen wenn man die eigenen Kinder gesund und mit möglichst viel Rohkost ernähren möchte. Es ist an manchen Tagen zum Verzweifeln weil trotz Absprachen im Kindergarten dann doch auf einem Fest Industriezucker gegessen wurde. Das Fatale am Industriezucker ist ja, das es den Geschmack für das Gesunde verdirbt.Er ist halt echt ne Droge. Dies wird leider allzu oft verniedlicht mit: „Ach! So ein Stückchen wird ja wohl nicht so schlimm sein.“ Doch! Ist es im Grunde genommen schon. Gerade für die Kinder, die sonst zu Hause keinen Industriezucker bekommen. Denn diese Kinder reagieren besonders stark auf das „Nervengift Zucker“. Sie werden z.B. häufig aggressiv, hyperaktiv, quengelig, sehr müde und kraftlos. Jedoch können sie mit diesen Gefühlen nicht so gut umgehen, weil sie es nicht gewohnt sind. Es ist ja bekannt das raffinierter Zucker den Blutzuckerspiegel kurzfristig stark anhebt, dann aber wieder sehr stark abfällt, d.h. es ist kurzfristig zu viel Energie da, die dann durch Hyperaktivität oder Aggressivität zum Ausdruck gebracht wird, dann fällt der Blutzuckerspiegel sehr …

roh-veganer Bärlauch Käse (Camembert und Frischkäse)

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Vor einigen Wochen habe ich meinen allerersten roh-veganen Käse selbst hergestellt. Er hat nicht nur mich im Geschmack überzeugt, sondern auch eingefleischte, langjährige, echte „Käseesser“. Das hat mich mutig gemacht ihn noch mal etwas ab zu wandeln, bzw. zu verfeinern. Wenn Du das vollständige Rezept meines ersten Käses noch mal nachlesen möchtest dann schau bitte hier. Die Idee für diesen ersten Käse stammt nicht von mir, sondern von Boris Lauser und ist in seinem neuen Buch „Go raw, be alive“ zu finden. Beide Käsearten sind in der Herstellung recht einfach, jedoch zeitaufwendig, dh. sie benötigen eine längere Reifungszeit. Für den Camembert benötigst Du auf jeden Fall einen Dörrer, da Du sonst die typische Rinde nicht hin bekommen würdest. Wer keinen Dörrer hat kann die Frischkäsevariante probieren, die außer einem Mixer keine weiteren Hilfsmittel erfordert (außer evtl. einen Nussmilchbeutel), und ebenso zauberhaft auf einem Rohkostbrot schmeckt. Ich freue mich sehr über diese Möglichkeiten, da ich zu meinen vegetarischen Zeiten immer sehr viel Gouda und Camembert gegessen habe und diesen auch vermisst habe. Spätestens seit diesem Käse …

Roh-veganer Käse (auf Cashewnussbasis)

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Ich habe immer sehr gerne Käse gegessen. Als ich vor über 20 Jahren Vegetarier wurde fiel es mir nicht schwer auf Fleisch zu verzichten. Als ich mich dann aber dazu entschloss Veganerin zu werden hatte ich zuerst große Schwierigkeiten auf Käse zu verzichten. Milch mochte ich nie, aber Käse….! Ich liebte z.B. Schwarzbrot mit Camenbert, so ein richtig fetter Camenbert! Käse auf Sojabasis war für mich keine Alternative, da er zum Teil sehr stark verarbeitet ist, und als ich dann Roh-Veganerin wurde fiel dieser Käse ja sowieso weg. Seit langem suchte ich daher nach einem Rezept für roh-veganen Käse und habe auch einige gefunden, die sehr lecker aussahen. Ich habe mich nur bisher nie ran getraut weil es mir immer recht aufwendig erschien und ich befürchtete das die Fermentation nicht so richtig klappt, so das mir nach tagelangem Reifungsprozess der Käse vielleicht gar nicht schmeckt und ich die guten, teuren Zutaten umsonst gekauft habe. In dem neuen Buch von Boris Lauser „Go raw be alive“ habe ich dann endlich ein Rezept gefunden welches mir leicht …

Roh- veganer Heidelbeer- Kokos Joghurt

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Joghurt ist ein sehr wertvolles Lebensmittel. Die Joghurtkulturen sind sehr gut für die Verdauung und zur Unterstützung einer gesunden Darmflora. Ich teile mit euch mal hier mein Joghurtrezept, welches ich sehr lecker finde. Es ist aus selbstgemachter Kokosmilch. Man sollte also den Geschmack von Kokos mögen, da der Joghurt recht intensiv danach schmeckt. Ich habe den Joghurt auch mal mit Cashewnüssen probiert, fand es jedoch nicht ganz so lecker. Wenn Du die Möglichkeit hast an junge, frische Kokosnüsse heran zu kommen ist`s natürlich am besten, da damit der Joghurt am besten gelingt. Ich hatte keine und habe somit eine ganz normale Kokosnuss genommen. Du brauchst also: 300g frische Kokosnuss wenn die Kokosnuss sehr frisch ist auch das Kokoswasser verwenden ca. 900ml Wasser 40g Irish Moss (Nassgewicht) 1 Beutel Joghurtferment (Im Internet, Drogerie oder im gut sortierten Bioladen erhältlich) Irish Moss ist ein weißer Knorpeltang, den Du in Rohkostqualität über`s Internet bestellen kannst. Ich möchte hier keine Werbung für einen bestimmten Versand machen, da sie qualitativ alle sehr gut sind. Bestimmt kennst Du einen Rohkostversand, der …

Fermentierte Bärlauchkapern

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Jetzt ist genau die Zeit für diese kleinen Knospen, zumindest bei uns im Norden. Kurz vor der Blüte, wenn die Bärlauchknospen noch schön fest und zu sind kannst Du sie am besten ernten. Ich habe das Fermentieren dieser Knospen dieses Jahr zum ersten Mal ausprobiert und bin von dem Ergebnis mehr als nur begeistert. Heute habe ich das Glas geöffnet und wollte eigentlich nur ein paar davon essen, aber nun sind sie schon alle weg….. Sehr einfach zuzubereiten, voller Vitalstoffe, super zum Salat oder einfach nur so zum knabbern….. Du brauchst: Bärlauchknospen (so viele Du magst) Salz Wasser Beim Ernten achte bitte darauf das Du noch genügend Knospen stehen läßt, damit sich der Bärlauch weiterhin gut  vermehren kann und uns auch noch im nächsten Jahr so viel Freude macht. Entferne die Stile von den Knospen, fülle ein Einmachglas oder Twist Off Glas zu 3/4 mit den Knospen und bedecke dies mit einer Salzlake. Dazu mische je nach Glasgröße ca. 1-3 EL Salz mit Wasser. Die Knospen sind ganz leicht, so das sie bereits nach kurzer …