Alle unter Salat verschlagworteten Beiträge

Spargel-Erdbeersalat

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Hier sind zwei Saisonklassiker miteinander kombiniert und es schmeckt wirklich super lecker! Wenn Du Spargel roh zubereiten möchtest eignet sich der Grüne am besten dafür, denn er ist gesünder als der Weiße. Weißer Spargel wächst unterirdisch, grüner Spargel wächst oberirdisch und enwickelt somit durch die Sonneneinstrahlung viel Chlorophyll, was ihm auch die grüne Farbe verleiht. Ebenso enthält er mehr Vitamine und Mineralstoffe als der Weiße. Ich habe letztes Jahr erst den rohen Spargel für mich entdeckt, war ich doch vorher nie so ein wirklicher Spargelfan. Ich konnte diesen ganzen Rummel um dieses Gemüse nie so wirklich verstehen. Benötigt er doch häufig einen extra hohen Topf um ihn zu kochen. Dann hat man Pech und er ist trotzdem extrem faserig. Ne, das war nix für mich! Der grüne Spargel ist zarter, da sind nur die unteren Enden etwas faserig, so das man diese abschneiden muss. Ansonsten ist er ein sehr schmackhaftes Gemüse, was seinen Platz in der Rohkostküche durchaus verdient hat. Wenn Dich mein Spargelrezept vom letzen Jahr interressiert schaue doch einfach noch mal hier nach. …

Super Power: Quinoa- Wildkräutersalat

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Quinoa ist ein absolut super Eiweißlieferant. Er enthält alle 8 wichtigen Aminosäuren in einem sehr guten Verhältnis und davon sehr viel!  Dadurch wird er interressant für Veganer, die viel Sport treiben. Zudem ist er glutenfrei, was ihn nochmal interressanter macht. Es macht nämlich durchaus Sinn glutenhaltiges Getreide auf Dauer durch glutenfreies zu ersetzen, da zu viel Gluten im Körper eine Menge negativer Auswirkungen haben kann, bis hin zu Erkrankungen. Dieser Salat ist somit eine Powerbombe, da er außer Quinoa u.a.noch frisches Giersch enthält, sowie Gojibeeren und Hanfsamen. Auch die Hanfsamen enthalten ein sehr wertvolles Eiweiß, die Gojibeeren enthalten wichtige B-Vitamine und Mineralien. Über die Nährwerte und Aussehen des Gierschs kannst Du hier noch mal nach lesen. Er eignet sich hervorragend zum Mitnehmen und ist somit die optimale Stärkung für Unterwegs und ein Rundum Power Paket für Deine Hauptmahlzeit. Und zudem hammer lecker!!! Hier das Rezept für 2 Portionen: 8 EL gekeimten Quinoa 2 Tomaten eine Hand voll Goji Beeren 2 Lauchzwiebeln 2 Hand voll Giersch eine Hand voll  rohe, ungesalzene Pistazien (gibt`s im gut sortiertem …

Kartoffelsalat

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Ich komme im Alltag nicht allzu oft dazu mir Gourmet- Rohkost zu machen. Häufig mache ich etwas was schnell mal zwischendurch zubereitet ist, während die Jungs im Spiel vertieft sind. Das ist wahrscheinlich auch gut so, denn je einfacher ein Gericht zubereitet ist, d.h. je weniger Zutaten miteinander kombiniert sind und je weniger diese rohen Lebensmittel weiter verarbeitet sind, desto besser vertrage ich es. Also endet es meistens damit das ich etwas Grün mit höchstens 2-3 Gemüsesorten kombiniere. Dies ist praktisch, geht schnell und schmeckt! Was will man mehr! In diesem Jahr bin ich auf die Süßkartoffel gekommen, wie man so schön sagt. Wenn ich unterwegs bin, schneide ich mir häufig eine halbe Süßkartoffel in Scheiben und esse sie pur. Ich finde sie extrem lecker, sehr sättigend und außerdem ist sie eine gute Quelle für Calcium und Magnesium. Sie enthält so gut wie kein Fett (0,1g Fett auf 100g Kartoffel), dafür aber gute Kohlenhydrate. Mir gibt sie schnelle Energie, wenn ich Sport gemacht habe oder einfach nur vor lauter Hunger an nichts anderes wie ans …

Griechischer Salat auf Vogelmiere mit Tomatenkräcker

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Das Wildgrün wird weniger. Es ist deutlich zu spüren. Frischen Giersch finde ich kaum noch und Brennesseln kann man auch nicht mehr ernten. Was war ich da so froh als ich in einem alten Blumenkübel in unserem Garten ganz viel Vogelmiere gefunden habe. Der ganze Boden war mit dem leckeren Wildgrün bewachsen. Über die Vogelmiere habe ich hier schon etwas geschrieben. Ich mag sie sehr gerne, da sie leicht süßlich im Geschmack ist (ähnlich wie roher Mais), häufig vorkommt und sogar im Winter unter der geschlossenen Schneedecke noch zu finden ist. Die Vogelmiere hilft bei Verdauungsschwierigkeiten und Hautproblemen und schmeckt wie gesagt klasse! Aufgrund ihrer Süße ist sie auch ein leckeres Wildkraut für Kinder, was Du super zusammen mit frischem Obst zu einem Smoothie machen kannst. Passend zur Vogelmiere habe ich uns heute diesen leckeren Salat gemacht. Das Rezept für die Tomatenkräcker findest Du hier. Du machst dann einfach statt großer Brote für die Burger kleine drei-oder viereckige Kräcker, evtl. noch etwas mehr Leinsamen in den fertigen Brotteig mischen, dann werden sie noch krosser! Für …

Marinierte Champignons mit Kresse-Tomatensalat

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Inzwischen liebe ich rohe Champignons! Früher habe ich immer beim Braten eins bis zwei Champignons neben bei genascht, das war`s aber dann auch schon mit den rohen Pilzen. Inzwischen esse ich sie regelmäßig als Salatzutat oder Champignonsalat oder wie hier ganz einfach mariniert. Diese Marinade ist der Hammer! Ich könnte die Pilze schon alle wegputzen wenn die Marinade frisch darüber gegeben wird. Aber noch besser schmecken sie wenn sie 2 Stunden mariniert worden sind, am besten schmecken sie nach 2 Tagen. Besorge Dir 400g frische Champignons und probiere doch mal eine Marinade aus folgenden Zutaten: 125ml Rohkost Olivenöl 80ml Weißweinessig 4 Knoblauchzehen 1 Hand voll frischen Petersilie etwas frischen Schnittlauch ca. 10 Blätter frischen Basilikum eine halbe Chilischote 1 TL Agavendicksaft Salz und Pfeffer nach Geschmack Am schönsten ist es wenn Du sehr kleine Champignons bekommst. Wasche sie und tupfe sie mit einem Tuch trocken. Die etwas größeren einfach halbieren oder vierteln. Nun einfach die Zutaten für die Marinade in einen Mixer und schön cremig mixen, evtl. die Kräuter vorher etwas klein schneiden. Die trockenen …

Quinoa- Avocado Salat

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Ein ganz einfacher, sehr leckerer und leichter Sommersalat. Quinoa ist ein sehr hochwertiges Getreide und läßt sich gekeimt auch gut roh zubereiten. Es enthält nicht nur viel Magnesium, sondern auch relativ viel Lysin, eine essentielle Aminosäure, deren Vorhandensein wesentlich für unseren Körper ist. Lysin fördert die Bildung von Magensäure, wirkt bei Muskelkrämpfen, fördert die Konzentration und die Aufnahme von Mineralstoffen. Außerdem stärkt es Knochen, Zähne und Knorpel und verhindert die Vermehrung von Viren. Interressant ist aber auch das bei Kindern, die keinen bis wenig Industriezucker bekommen, sondern ihr Verlangen nach Süßem durch Trockenfrüchte wie Datteln stillen und dennoch Karies bekommen, was leider keine Seltenheit ist (ich rede da leider aus Erfahrung!): die Entstehung der Karies ist bei diesen Kindern häufig nicht nur auf die Datteln zurückzuführen, sondern auch auf eine geringe Zufuhr von Lysin. Kinder haben nämlich einen dreifach erhöhten Bedarf an Lysin wie Erwachsene. Also ist Quinoa unter anderem auch sehr gut zur Kariesprophylaxe. Er sollte allerdings vor dem Genuss gut gespült werden und am besten gekeimt oder fermentiert gegessen werden. Hier also das …

Champignonsalat mit Orangen- Senf Dressing

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Bis vor Kurzem konnte ich mir noch gar nicht vorstellen das man Champignons einfach so als Salat essen kann. Ich habe sie bis dato immer angebraten oder während des Zubereitens einen Pilz so pur in den Mund geschoben. Aber als Salat? Dafür sind sie doch viel zu schwammig…. Denkste! Sie sind als Salat richtig lecker und auch sehr schnell zubereitet. Es kommt nur auf das richtige Dressing an. Hier mein Rezept für euch mit den besten Wünschen für ein schönes, sonniges und entspanntes Wochenende Für 2 Portionen brauchst Du: 200g Champignons frische Kresse oder den knackigen Kern eines Kopfsalates Für das Dressing: 1 Orange 1 Stück Ingwer (ca. 1cm) 1 Hand voll Cashewnüsse ca. 6-7 EL Rapsöl 3 TL Senfsaat Meersalz nach Geschmack 1 Spritzer Zitronensaft Die Champignons in mittelgroße Stücke würfeln. Die Kresse oder den Kopfsalat evtl. waschen und klein zupfen. Für das Dressing die Senfsamen fein mahlen. Das geht sehr gut in einer elektrischen Kaffeemühle. Den gemahlenen Samen zusammen mit den anderen Zutaten zu einem feinen, cremigen Dressing mixen. Champignons mit der Kresse …

Brokoli- Möhrensalat mit Mandeldressing

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Dies ist derzeit mein Lieblingssalat. Da ich mich nun schon seit ein paar Wochen 100% roh ernähre, greife ich immer gerne zu sättigendem Gemüse, wie z.B. Kohl- oder Wurzelgemüse. Im Alltag sollte ein Gericht einfach und schnell zubereitet sein. Insbesondere dann, wenn im Hintergrund zwei hungrige, kleine Kinder warten. Dieser Salat ist sehr einfach und geht sehr schnell, ohne komplizierte Zutaten. Der Brokoli ist jetzt regional zu haben, endlich!!! Und in Bioqualität läuft mir beim bloßem Anblick schon das Wasser im Mund zusammen, da er so schön klein, dunkelgrün und fest ist und nicht so überzüchtet und rießengroß und am besten noch in Folie eingeschweißt. Das geht ja gar nicht!!! Brokoli enthält viel Magnesium, Kalium und Natrium. Die dunkelgrüne Farbe löst bei mir schon bei der Zubereitung eine gute Laune aus. Insbesondere wenn der Salat unter freiem Himel zubereitet wird, leuchtet das Grün richtig. Und in Kombination mit der Möhre ist dieser Salat ein gelungenes Farbenspiel. So genug geschwärmt! Hier ist nun endlich das Rezept: 1 Brokolikopf 2-3 mittelgroße Möhren eine Hand voll Mandeln 6 …

Grüner Spargelsalat mit Sesam-Cashewdressing

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Es ist Spargelzeit! Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal rohen Spargel probiert und hätte bis dahin nicht gedacht, das er roh so lecker ist. Und so einfach. Gekocht fand ich ihn immer zu kompliziert, da man einiges beachten muss, damit er zart wird. So habe ich dann meistens auf dieses äußerst leckere Gemüse verzichten müssen…… Bis jetzt! Ihr solltet den grünen Spargel kaufen, da dieser roh besser verdaulich ist. Zutaten für 2 Portionen: 150g grünen Spargel 5-7 Cocktailtomaten 2 EL rohes Cashewmus 2 EL heller Sesam 1TL schwarzer Sesam 4 EL Sesamöl (oder ein anderes Öl nach Wahl) 1 EL Limettensaft Salz und Pfeffer nach Geschmack Den Spargel waschen, trockentupfen und am unteren Ende ca. 1-2 cm abschneiden, da dieses sehr häufig faserig ist. Die Köpfe abschneiden und zur Seite legen. Den restlichen Spargel mit dem Schälmesser in sehr feine Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren oder vierteln und zur Seite legen. Für das Dressing den Sesam mahlen, bis das Öl austritt. Das geht sehr gut in einer elektrischen Kaffeemühle. Anschließend alle Dressingzutaten (bis auf …

Löwenzahnsalat mit Cashewkernen

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Ganz einfach, wenn`s mal super schnell gehen muß: Löwenzahn kennt jeder! Ich habe mir immer ein paar Blätter in meinen Smoothie gemacht. Mehr ging nicht, da der Smoothie sonst zu bitter war. Aber genau diese Bitterstoffe sind es, die wir so dringend brauchen! Sie fördern nämlich die Sekretion der Verdauungsdrüsen, so das Löwenzahn ein sehr gutes Heilmittel bei Verdauungsschwierigkeiten ist. Löwenzahn enthält sehr viel Kalium. Aber was mir besonders wichtig zu teilen ist, dass das Extrakt des Löwenzahnes (kannst Du durch Entsaften gewinnen) eine hemmende Wirkung auf das Größenwachstum und das Eindringen von Prostata- und Brustkrebszellen in benachbartes Gewebe hat, als auch eine apoptosefördernde Wirkung bei Leberkarzinomzellen, Leukämiezellen und Pankreakrebszellen. Dies konnte nachgewiesen werden!!! Also: stürzt euch auf die schönen, gelben Blüten, bevor sie zur Pusteblume werden und davon fliegen! Die Blätter kannst Du das ganze Jahr ernten. Die Kunst am Löwenzahnsalat ist ein süßes Dressing, was das Ganze neutralisiert. Es schmeckt wirklich sehr lecker, ich hätte das vorher auch nicht gedacht! Die Blüten des Löwenzahnes sind etwas süßer! Zutaten: ca. 15-20 Blätter Löwenzahn mit …